Mi az a TOP24?
A 24.hu logója

Még nem regisztráltam

Mi az a TOP24?
Blansírozás, jus, szuvidolás – konyhai szakkifejezések, amiket többségünk főzős műsorokból tanult meg
Fent: Getty Images
Életke

Blansírozás, jus, szuvidolás – konyhai szakkifejezések, amiket többségünk főzős műsorokból tanult meg

Zádori Viktória
Zádori Viktória

Ma már nem csak a séfek és a gasztronómia szerelmesei ismerik a szuvidolás vagy a flambírozás fogalmát. Az utóbbi években egyre többen merítünk inspirációt és tudást a főzősműsorokból.

Szerinted melyik a legközismertebb kifejezés?

A lista elemeit (bejelentkezés után) a mellettük található nyilakkal vagy drag&drop módszerrel tudod rendezni. Ha véglegesnek érzed a rangsorod, nyomj a Mentés gombra.

10 szavazat.
Flames while Chef cooking a table side flambé.

Flambírozás

A flambírozás során legalább 40%-os alkoholt öntenek az ételre, majd meggyújtják.

Raw marinated chicken breast on dark background with spices ready to cook.

Marinálás

Pácolás, fűszeres pácban puhítás. Például húsokat szoktak pácolni, ízesíteni, tartósítani ilyen eljárással.

Fork full of cooked spaghetti above a pot of steaming boiling water

Al dente

Egy készültségi fokot jelent tészta vagy rizs esetében,  mikor az étel még épp fogkemény.

Ice-water bath with greens in it, after having been blanched and cooked in boiling water. Slotted spoon to lift the greens out in order to plunge them into the ice batch. High point view. Green background with light effect.

Blansírozás

Rövid hőkezelés jelent, ami hatására a zöldségek ropogósak maradnak és megmarad üde színük.

top view of mix red, yellow, orange carrots, zucchini and cucumber finely julienned vegetables for salad, concept of raw food

Julienne

Szeletelési mód, méghozzá a vékony gyufaszálra vágás megnevezése.

Duck confit is a French dish made with the whole duck. In Gascony, according to the families perpetuating the tradition of duck confit, all the pieces of duck are used to produce the meal. Each part can have a specific destination in traditional cooking, the neck being used for example in an invigorating soup, the garbure. Duck confit is considered one of the finest French dishes.

Konfitálás

A húst vagy zöldséget zsírban alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell hőkezelnünk.

Studio shot

Szuvidolás

Vákumos eljárás, amihez szükség van speciális gépre. A húsunkat előkészítjük és befűszerezzük, majd a szuvidkádban lassan omlóssá válik.

Fresh delicious colored meringue cookies served on white plate

Meringue

Habcsók. A felvert tojásfehérjét cukrozzuk és például torta tetejére helyezzük, vagy önmagában elfogyasztjuk.

Red Wine Braised Boneless Short Rib with King Oyster Mushrooms, Chive Mashed Potatoes and Black Truffle Au jus

Jus

Ejtsd zsü, ami lényegében egy mélybarna, sűrű pecsenyelé.

A chef julienning a cucumber into long thin strips on a wooden cutting board while wearing plastic gloves.

Batonnet

Amikor 1 x 1 cm-es, 5 cm hosszú hasábokra vágunk különféle zöldségeket, akkor batonozunk valójában.

Kapcsolódó toplisták

    • Szoky, Annuskám, Bebepiskóta – gasztrovloggerek, akikkel együtt főzhetünk a családnak

      Szoky, Annuskám, Bebepiskóta – gasztrovloggerek, akikkel együtt főzhetünk a családnak

      126 szavazat

      Nem tudod, hogyan kezdj neki egy ételnek, vagy csak megerősítésre vágysz egy receptet illetően? Irány a YouTube! Számos gasztrocsatorna vár egészen a hagyományos ételeket bemutatóktól az újhullámosokig.

    • Zállatorvos, Vászonzsákoslány – A legjobb magyar YouTube-csatornák tanuláshoz

      Zállatorvos, Vászonzsákoslány – A legjobb magyar YouTube-csatornák tanuláshoz

      263 szavazat

      Az autodidakta módon történő tanuláshoz ma már könyvek helyett a YouTube végtelen mennyiségű videóihoz is nyúlhatunk.

    • Hazai zenei fesztiválok 2023-ban

      Hazai zenei fesztiválok 2023-ban

      315 szavazat

      Ha magyarországi nyári programokról beszélünk, megkerülhetetlenek a zenei fesztiválok. Hazánk számos világszínvonalú eseménynek ad otthont, amelyek olyan sokrétűek, hogy mindenki találhat köztük kedvére valót.

    • A legjobb budapesti fagyizók

      A legjobb budapesti fagyizók

      356 szavazat

      Megjött a jó idő, közeledik a nyár – ez egyet jelenthet, itt az ideje fagyizni menni! De hogy hova? Megnéztük a budapesti fagyizók Google-értékeléseit, és az alábbi tizenöt hely mind kiváló pontszámokkal rendelkezik.

    • A legélhetőbb budapesti kerületek

      A legélhetőbb budapesti kerületek

      120 szavazat

      Az évek során folyamatosan változtak a fővárosunk kerületeinek határai, jelenleg 23 kerületből áll Budapest.

    • A legjobb magyar stand up humoristák

      A legjobb magyar stand up humoristák

      568 szavazat

      Ha a legjobb magyar humorista kérdése merül fel, sokan a mai napig rögtön rávágják válaszként, hogy a Hofi az. Ha az ő helyét a dobogó legfelső fokán nem is veszélyezteti senki, a fiatalabb generációnak is megvannak a méltán népszerű képviselői.

    • A legjobb beszélgetős YouTube-csatornák

      A legjobb beszélgetős YouTube-csatornák

      218 szavazat

      A televíziózás elöregedését semmi se jelzi jobban annál, mint hogy rengeteg korábban tévésnek számító műfaj az internetre költözött át. Politika, közélet, bulvár – legyen bármilyen téma és célközönség, a különböző YouTube-csatornák óriási nézettséggel mennek nálunk is.